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初魚鐵板燒位於台南新天地,不過不再新天地裡面開店,而是在西門店的永福路上街邊店開幕,非常隱密低調不太好找,比較明顯的地標可以從晶英酒店那邊繞過來,會先經過老乾杯,才可以看到初魚的入口有一個小小的招牌地點真的很隱密,建議要提早到,避免光找入口找太久而錯過開桌時間~這次非常幸運的在生日當天訂到位子~ 真的非常激動阿!!!帶著期待與興奮的心情前往餐廳,一到餐廳果然非常的隱密低調招牌也簡簡單單,但真的多了點質感高級的感覺!?
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被譽為餐飲業新星的「初魚」主打日本直送魚貨、無菜單料理,也是傳說中訂位困難店之一,且初魚鮨跟初魚鐵板燒,一次兩個品牌都在一起,要注意訂位的是哪一間因兩間剛剛好再隔壁,真的一不小心就會走錯間~~初魚鐵板燒店真的真的非常難訂位…難訂位就算了,一訂到位子就要馬上限時內匯款(沒錯!就是馬上就要先匯款過去),還不是先付訂金,而是要馬上先全額付清,沒在時間內匯款就會取消訂位,真的是非常讓人緊張阿~~價位是一個人一個人的費用為$1,800 + 10% = $1,980 元。且有測試過,如果用同一支手機想訂兩次不同時間不同時段的,系統會告知您,您已經訂位過了無法在訂位,請將名額留給沒訂位過的人….哈哈哈…這真是幽默阿! 所以如果要再次訂位可能要有很多隻手機..!?或者…很多朋友~~總之,光是在訂位這關已經讓人心有點累了,但的確有多了點期待感畢竟都那麼難訂位了,應該很美味吧~? 畢竟大家流傳著一生必吃一次的餐廳了,帶著期待感前往了餐廳。
大廳簡簡單單,無過多裝潢,門口也是小小的,沒有奢華感真的很低調阿~ 唯一的裝飾也挺大一個的,像是日本庭園的感覺,然後增添了點禪意的感覺,也許是想營造出禪意那種清幽感吧~
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進入大廳告知服務人員訂位時間後~ 被告知我們訂位時間還沒到,我們必須要等預約時間到才能入座,所以提早到也沒用~ 因為不能先入座,一定要等到預約的時間到了~ OK~ 我懂,高級餐廳預約制總會有事前準備,然後等待時間只能站著,並沒有椅子可以坐,可以選擇站著或先出去走走晃晃…反正就是一定要等到時間到了才可以進入餐廳入座就是了…總之這段時間就真的是拍拍照,在門口走來走去,然後站著等…
終於等到時間到後,服務生就會開始帶位入座,單時段就是10席,都是包廂式,這邊一定要注意準時,因為可不會等全員到齊才開始料理,而是時間一到主廚到了之後準備好,就會直接開始介紹餐點與料理了,包廂裝潢其實也是滿普通的,沒有精緻感,連餐具和墊子都覺得還好。
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一入座店員會先送上毛巾擦手用,以及一杯冰煎茶~ 毛巾呢~ 摁…冷的!!? 有點嚇到,畢竟比較期待的應該要是熱的或溫的毛巾畢竟冷氣都開那~~麼強了,且毛巾質料沒有很好有點粗糙,還有一杯冰煎茶,如要喝熱的,抱歉! 沒有,只能加熱開水給您…真的好~~~無言阿!!!!!!! 這種價位這種服務…心裡默默的擔心起這價位會不會對不起自己了
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開胃小菜紫蘇醃蘿蔔意外的還不錯吃~!!醃漬得酸酸脆脆,相當開胃,刨上的日本青柚皮,更多了一層柚香味。醃蘿蔔是可以免費無限續加,但服務生在加蘿蔔的時候,都是直接夾著蘿蔔放到盤子裡,很擔心會不會不小心夾掉了真心建議可以改成把碟子端到托盤上,加好再端給客人,也許感受會好一些
在用餐一開始,店員會詢問是否要點飲料或酒類,酒類旁邊有酒櫃可以挑選,價格應該不便宜,
啤酒的話好像是2-3百?(沒聽清楚),今日不想喝酒的我們最後就只有喝隨餐的冰煎茶而已…
越喝心越冷~ 哈哈
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等了一下下,就看到主廚來到正中間開始準備著~準備的差不多後,主廚會先進行今日餐點的各項當日食材介紹,美中不足的地方是並無給我們菜單可以看(雖是無菜單料理),但總歸還是會有今日的餐點可以看吧!? 怕浪費紙張也可以用平板之類的也可以啊!!且主廚聲音有點中氣不足,食材也是匆匆介紹,還沒聽仔細或看清楚就馬上依序一直介紹下去,根本聽不太清楚當日是會料理那一些食材。只感覺到主廚很制式化像機器人般的講食材跟如何料理,讓人感受不出高級感跟專業感…..真的滿令人失望,但總歸食材本身還是挺高級的感覺!?
當日因同行人無法吃牛,所以有告知主廚請更換食材且有告知海鮮類也不能吃生的,告知主廚後,本以為至少海鮮能單獨用熟,但令人失望的是並沒有用熟,還是滿生的….不曉得是我們表達錯誤還是主廚忘了!??且因為不能吃牛,是連鏟子都不能碰到,必須要單獨分開料理食材…..但主廚也沒有這樣做,而是都用同一把鏟子,只是分開料理食材…所以這樣等於還是不能吃~ 看到真的很失望…寫到這邊也許會有人問說,不能吃牛和海鮮為啥還要吃這間無菜單料理…明明這些都可能會遇到…且要主廚分開料理…還要換鏟子什麼的未免也太為難人之類的話…
但我想說的是,有開餐廳的應該都知道,餐點的變動性很重要~能夠為了不同類型的人而有一些變動性。就像是有些人不吃牛,或吃素,或對某一些食物過敏…等等之類的除非這間餐廳就是不做這些人的生意,但既然要做,就應該留意吧!!!? 如果今天我們對某一項食材嚴重過敏,有告知餐廳,但餐廳並沒有把這項食材拿掉….這不是很嚴重的一件事情嗎~? 那今天我們不吃牛,這是我們的信仰,也沒有說非常為難,只是希望主廚能夠多留意一下,但總歸不能夠說…料理完牛後直接把不是牛的食材放在剛剛放牛的地方..這樣好像不太對吧~!? 且鏟子也碰過牛的食材了…光看到就心冷了一大半,要不要乾脆公告拒絕不吃牛的顧客!?還是拒絕海鮮食材要熟的顧客~!?既然今天可以換食材,不是就應該要多留意一下不是嗎..不然就直接說不能換就好了…給了期待又給了失望…
然後再料理途中,會詢問是否要升級主餐或是加點其他新鮮魚貨,費用都是現場報價+10%
升級主餐的確用的食材更高檔,但因有些失望了,所以我們並無升級…
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烏金干貝-以北海道生食級的干貝微煎,裹上烘乾的碎烏魚子,用海苔片夾起,遞到客人手上,海苔味道偏重,我覺得稍微蓋過北海道干貝的原有鮮美,整體滿重鹹的,可能吃完要配個醃蘿蔔解解膩。
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南非活鮑魚–搭配軟嫩的日本鳴門海域海帶芽香煎,日清胡麻油提味的南非活鮑魚,海帶芽比較死鹹,整體吃起來並沒有很驚豔。
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魚翅上湯-普普,就是魚翅湯…
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味噌小黃瓜-金山寺味噌小黃瓜,味噌由大豆、米、麥等攪拌放入木桶發酵製作而成,有著米與豆的香氣,是日本人的常用開胃小菜,咬起來清爽又脆口,但分量好少~~~吃不夠啊~~~
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和牛肉捲-很生….很油膩…很想沾點鹽或醬汁,但都沒有~~
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和牛泡芙-和牛漢堡排原本是圓圓一球,師傅透過鐵鏟壓扁漢堡排在鐵板上香煎,先是在小泡芙底上鋪上嫩蛋、漢堡排,再蓋上泡芙上蓋,用防油紙包上泡芙再遞到客人手上,並說明「壓一下比較好就口。」和牛漢堡排的牛肉很香,其中的油脂煎到熟度剛好的狀態,讓人覺得比較不油膩。但我覺得煎蛋比例太多又太厚,有點搶走和牛肉本身的風采,整體整體吃起來調味鹹度不高,但是邊吃邊掉泡芙邊….吃完桌上都是殘渣,是很創新的料理,但層次太多反而失去了肉質本身的質感。
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主餐「日本A5肋眼牛排」-旁邊佐有蔥鹽、柚子胡椒與八丁味噌,三種調味料都非常的死鹹….真心希望有單純的鹽巴讓我沾沾提味就好。而眼前這塊牛排肉看起來份量小小的,但卻油到我吃兩塊就覺得油到有點噁心、雖然日本A5和牛好吃的就是在豐厚且分佈均勻的”油度”,但我覺得肋眼這般油脂豐厚的部位,應該要7分至全熟,5分熟真的不太優…..
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櫻花蝦炒飯-以櫻花蝦磨成末狀,搭配鹽巴跟鹽鞣製成的細雪鹽,加上葡萄籽油共同拌炒飯與蛋而成,這一道是最後一道,且也是最最鹹的一道料理,也是讓人最後飽食到不行的澱粉。飯粒吃起來粒粒分明,有獨特的香氣,不過整體非常非常乾,乾到難以下嚥的程度……非常不行
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味噌湯-味噌湯的味道濃郁,但也是很死鹹,沒層次的湯品
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手刷靜岡抹茶和小到不行的蛋糕(名稱忘了)
手刷靜岡抹茶,無糖的抹茶,純粹的抹茶香就很好喝,但沒有很燙,有點太冷了….蛋糕也是很普通,然後本來以為當天壽星會有什麼東西,但店員說..就只會蛋糕上插上小蠟燭而已…..OK,謝謝不用了….
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整體而言,對於我們來說,感受真的不是很好,吃完也覺得負擔很重,幾乎每一道食材都很重鹹
且主廚專業度須再加強,這種價位的CP值真的不高。
想嘗鮮的人還是可以去試試看,也許是我們運氣不太好罷了
但我想我們也不會再去吃了,就把機會讓給有緣人吧!?
店內環境:🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
餐點指數:🌟🌟🌟🌟
整體推薦指數:🌟🌟🌟
👉店家資訊:初魚鐵板燒|台南新光三越西門店
👉地址:700台南市中西區西門路一段658-1號
👉營業時間:10:00-21:00
👉建議提早出門找停車位以及電話預約
👉電話:02-23660792 線上訂位